Der Schinkenspeck aus der Schinkenräucherei Braasch ist geschmacklich vor allem durch Handwerk, Reifung und eine sehr ausgewogene Aromatik geprägt. Im Gegensatz zu einfachem Supermarkt-Speck wirkt er deutlich „runder“ und feiner.

Hier die entscheidenden Merkmale:

Kräftig-würzig, aber nicht aufdringlich

Typisch für Braasch:

• intensiver, herzhafter Geschmack
• gleichzeitig keine aggressive Salzigkeit oder Rauchschärfe

👉 Laut Hersteller entsteht eine
„kräftige, aber nicht aufdringliche Aromatik“

Das ist ein wichtiger Unterschied zu Industrie-Speck, der oft nur salzig + rauchig wirkt.

Feine, elegante Rauchnote (Buchenholz)

• geräuchert mit Buchenholz
• eher mild, leicht süßlich und rund
• Rauch ist integriert, nicht dominant

👉 Dadurch:

• schmeckt er edel statt rustikal-scharf
• passt sowohl pur als auch in der Küche

Trockenpökelung: tiefer, „reifer“ Geschmack

• gepökelt mit Meersalz und Gewürzen
• anschließend langsam gereift

👉 Ergebnis:

• komplexere Würze (nicht nur salzig)
• leichte Reifenoten, fast „nussig-würzig“

Balance aus Fleisch & Fett

Ein ganz wichtiger Punkt:

• ausgewogenes Verhältnis von magerem Fleisch und Fett
• Fett ist nicht klobig, sondern fein verteilt

👉 Im Mund:

• zart und saftig
• Fett schmilzt leicht → trägt den Geschmack

Textur: zart, aber mit Struktur

• nicht weich wie Kochspeck
• nicht hart-trocken wie Billig-Speck

👉 sondern:

• zart gereift
• leicht bissfest, angenehm „fleischig“

Geschmackseindruck insgesamt

Der Schinkenspeck von Braasch wirkt:

• würzig und vollmundig
• mild-rauchig mit leichter Süße
• saftig und zart
• mit einem klaren, ehrlichen Fleischgeschmack

👉 Er ist eher:
„fein abgestimmt und handwerklich“
als
„salzig-rauchiger Wuchtblock“

👉 Kurz gesagt

Was ihn auszeichnet:
➡️ Balance statt Extreme

• nicht zu salzig
• nicht zu rauchig
• nicht zu fettig

👉 sondern ein harmonischer, gereifter Speck mit Tiefe und Saftigkeit – genau das, was gute handwerkliche Räucherware ausmacht.

Zutaten: Schweinefleisch, Meersalz, Dextrose, Glukosesirup, Buchenholzrauch

Brennwert:636kj/152kcal

Fett:8g

davon gesättigte Fettsäuren:2,7g

Kohlenhydrate:1,6g

davon Zucker:1,2g

Eiweiß:21g

Salz:4,8g